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フランスのミディー・ピレネー(ルエルグ地区)で作られるチーズ

フランスのミディー・ピレネー(ルエルグ地区)で作られるチーズ。白いチーズに青かびが散在。若いうちは黄色に近いアイボリーでアオカビがマーブル模様。熟成が長くなると白っぽく青かびが周囲へ広がる。熟成は３～６か月。夏の食べごろはとろけるような柔らかさ。刺激も塩分もほどよいブルーチーズ。ロックフォールの牛乳版と言われる。コース地方の石灰大地に自然にできた洞窟で熟成させる。湿度の高さ、フルリーヌと呼ばれるしめった環境。

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