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フランスのシャンパーニュのシャウルスという小さな村で作られるチーズ。シャは猫、ウルスは熊で、猫と熊にまつわる村なんでしょうね。外皮はビロードの様な白かびで覆われて、口溶けが良く中の生地はきめが細かく柔らか。コクがあるのにあっさりしている。