世界の濃いチーズ集

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シェーブルタイプの説明と種類

山羊のミルクから作るチーズを作るチーズを総称してシェーブルタイプという。
熟成させないものや微生物で熟成させるものなどさまざま。
表面についている黒い粉末は木炭の粉でくすぶすことよって酸味を中和する動きをする。
球体やピラミッド、円柱など小さくてユニークな形が目立ちます。
山羊独特のにおいを嫌う人もいますが、若いうちは酸味とクリーミーさが魅力。
熟成するほどに酸味は和らぎ、コクやうまみが深まるなど段階で楽しめる。
羊のミルクは脂肪分が高くて濃厚です。チーズはねっとりしていてコクがありほんのり甘みもある。
山地は限られ、フランス南部のピレネーからイベリア半島にかけて、さらにコルシカ島、イタリア南部、ギリシャ、キプロスといった周りです。
車のレースのラリーがよく開催される土地ですね。